1. Entenbrustfilet abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen und braun braten, Entenbrustfilet wenden und die Fleischseite anbraten. Entenbrustfilet aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 2 - 3, Umluft: 160 °C) ca. 12-15 Minuten garen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

2. Papaya längs aufschneiden, Kerne entfernen und schälen. Papaya würfeln. Vanilleschote längs aufschneiden. Fett aus der Bratpfanne des Entenbrustfilets abgießen. Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein ablöschen. Papaya, Vanilleschote und grünen Pfeffer zugeben und kurz anschmoren. Hühner Kraftbouillon oder Entenfond angießen. Soßenbinder einstreuen und unter Rühren 1 Minute kochen. Mit etwas Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

3. Porree putzen, gründlich abspülen und in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen und den Porree darin bissfest dünsten. Entenbrust aufschneiden und zusammen mit Papaya und Porree anrichten.