1. Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 10 Minuten garen. In einem Sieb abgießen, kurz kalt abschrecken, abtropfen lassen und warm stellen.

2. Schweinefilet salzen, pfeffern und in einer Pfanne im heißen Keimöl bei starker Hitze rundherum anbraten. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten langsam fertig braten, ab und zu wenden. Pfanne vom Herd nehmen und Fleisch zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.

3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika entkernen, waschen, klein würfeln und im heißen Keimöl weich dünsten. ¼ l (250 ml) Wasser dazugießen. Beutelinhalt Feinschmecker Sauce Hollandaise fettarm einrühren und unter Rühren aufkochen. Frühlingszwiebeln zufügen und 2 - 3 Minuten kochen. Sauce mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schweinefilet aus der Pfanne nehmen, in der Kräutermischung wälzen und in Scheiben schneiden. Spargel mit Frühlingszwiebel-Paprika-Hollandaise und Kräuterfilet servieren.