Kokos-Nocken auf Himbeerpüree

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Für 4 Portionen

Zubereitungszeit inkl. Backzeit 45 Min.

Zutaten

1 Beutel PFANNI Kartoffelpüree "das Lockere"
abgeriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone
2 Päckchen Vanillezucker
5 - 6 EL (ca. 80 g) Zucker
4 EL (ca. 50 g) Grieß
Salz
200 g Kokosraspel
500 g Magerquark
2 Eier
500 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
4 - 5 EL Puderzucker
1 Zweig Minze

Zubereitung

1. Beutelinhalt Kartoffelpüree, Zitronenschale, Vanillezucker, Zucker, Grieß, 1 Prise Salz und 4 EL Kokosraspel in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Quark mit Eier in eine zweite Schüssel geben und miteinander verrühren.

2. Kartoffel-Grieß-Mischung gut mit dem Quark vermengen und 5 Minuten quellen lassen.

3. Aus dem Teig mit 2 Esslöffeln ca. 16 Nocken formen. Nocken gleichzeitig in einen weiten Topf mit reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser geben. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.

4. Zwei Drittel der frischen oder aufgetauten Himbeeren durch ein Sieb streichen, so dass die Kerne zurückbleiben. Himbeerpüree nach Geschmack mit Puderzucker süßen.

5. Nocken in restlichen Kokosraspeln wenden. Kokos-Nocken mit Himbeeren und Himbeerpüree reichen, mit frischer Minze garnieren.

Nährwerte pro Portion

Energie	725/ 3044 kcal/ kJ
Eiweiß	27 g
Kohlenhydrate	72 g
Fett	35 g

Tipp

Servieren Sie statt Himbeerpüree zu den Kokos-Nocken Aprikosensauce. Dazu 200 g Aprikosen (aus der Dose) pürieren und mit 1 EL Bourbon-Vanillezucker, 2 EL Zitronensaft und evtl. 1 EL Grand Marnier abschmecken.