1. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Alles in einer großen Auflaufform mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Olivenöl untermischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 50 Minuten backen.

2. Zucchini waschen, putzen, in ca. 5 cm lange Stücke und dann in breite Stifte schneiden. Nach 30 Minuten zu den Kartoffeln geben, untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu Ende backen. Gemüse lauwarm abkühlen lassen.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beutelinhalt KNORR Salatkrönung Italienische Kräuter mit restlichem Öl und 6 EL Wasser verrühren. Mozzarella in Würfel schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen grob zerzupfen.

4. Ofen-Gemüse mit dem Dressing mischen und anrichten. Mit Mozzarella, Pinienkernen und Basilikum bestreuen.

Das passt dazu:
Reichen Sie Ciabattabrot dazu.