1. Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Salz und Hefe zufügen. 150 ml lauwarmes Wasser zugeben und alles mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs etwa verdoppelt hat.

2. Den Teig durchkneten und in eine gefettete Spring- oder Quicheform (28 cm Durchmesser) drücken, dabei einen kleinen Rand formen.

3. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

4. 150 ml Wasser mit dem Ei und Beutelinhalt Fix für Zwiebel-Rahmschnitzel verquirlen. Pilze unterheben. Die Masse auf dem Hefeteig verteilen und die Quiche im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 225 °C (Umluft: 200 °C) 20 - 25 Minuten backen.

5. Für den Schaum Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Saure Sahne und Joghurt verrühren, die Schnittlauchröllchen unterheben. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.