1. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und vierteln. Ein Viertel der Paprika, Parmesan, Pinienkerne, 6 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Blitzhacker pürieren. Restliche Paprikaviertel in Streifen schneiden.

2. Schnitzel flach klopfen und halbieren. Die Hälfte des Paprika-Pestos auf die Schnitzel verteilen, zusammenklappen und mit Holzspießen feststecken. Schnitzel im restlichen Olivenöl von beiden Seiten 6 bis 8 Minuten braten. Paprikastreifen zufügen und mitdünsten.

3. 200 ml kaltes Wasser und Sahne in die Pfanne gießen. Beutelinhalt Fix für Pfeffer-Rahm-Medaillons einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Restliches Pesto zu den Schnitzeltaschen servieren.